KẾ HOẠCH Thực hiện công tác đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm Năm học 2024 - 2025

UBND THÀNH PHỐ HÀ TĨNH TRƯỜNG MẦM NON TÂN GIANG Số: 114 /KH-TMN

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc    Tân Giang, ngày 04  tháng 09 năm 2024

                                                                            
Căn cứ Luật an toàn thực phẩm năm 2010;
Căn cứ Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 của Bộ Y tế về việc quy định về điều kiện ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố;
Căn cứ Thông tư số 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 của Bộ Y Tế về việc Hướng dẫn quản lý ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống;
Căn cứ Kế hoạch số 105/KH-UBND ngày 21/6/2022 của UBND thành phố về việc thực hiện chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 2022 - 2030 và tầm nhìn đến năm 2045 trên địa bàn thành phố Hà Tĩnh;
Căn cứ tình hình thực tế công tác tổ chức ăn bán trú trong nhà trường. Trường mầm non Tân Giang xây dựng Kế hoạch đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2024 - 2025 như sau:
I. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH
1. Số lượng
- Tổng số CBGV, NV trong trường 29 người
+ Trong đó: BGH 3 người; Giáo viên 18 người; nhân viên cấp dưỡng: 5 người; kế toán 1 người; lao công 1 người; bảo vệ 1 người.
- Tổng số trẻ: 243 trẻ.
2. Thuận lợi
- Bếp ăn được xây dựng khang trang đảm bảo theo quy định bếp ăn một chiều, có đầy đủ các phòng kho đảm bảo theo quy định, có đầy đủ hệ thống tủ nấu cơm, nồi hầm cháo, nấu nước sôi bằng điện, mua tủ lọc nước, tủ sấy bát, bếp ga, bắt hệ thống điện 3 pha. Bếp ăn nhà trường được xây dựng đảm bảo diện tích, các trang thiết bị đồ dùng được đảm bảo yêu cầu cho công tác chế biến hàng ngày sạch sẽ, luôn được sắp xếp gọn gàng có đủ nguồn nước sạch để phục vụ trẻ. Các nhóm lớp được trang bị đầy đủ đồ dùng chăn, chiếu, bàn ghế, khăn, bát, thìa, cốc… đảm bảo việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
- Nhà trường luôn chú trọng mua mới, mua bổ sung đầy đủ đồ dùng phục vụ công tác bán trú.
- Đầu năm nhà trường tiến hành khảo sát thực tế, tìm hiểu các nguồn gốc của từng loại thực phẩm và tiến hành ký kết với các nhà cung cấp thực phẩm. Thực phẩm nhập vào đảm bảo đầy đủ nguồn gốc, có đầy đủ giấy tờ đảm bảo pháp lý.
- Các cô nuôi có chứng chỉ nấu ăn, thường xuyên được tham gia các lớp tập huấn về kiến thức đảm bảo VSATTP, vào đầu năm học được tham gia khám sức khỏe định kỳ.
- Lớp học rộng rải, có đầy đủ tiện nghi phù hợp công tác chăm sóc giáo dục trẻ, mỗi trẻ đều có 1 bộ đồ dùng cá nhân riêng như khăn mặt, cốc uống ước… (có ký hiệu riêng).
3. Khó khăn
Vì không có y tế học đường nên công tác kiểm thực 3 bước đang gặp nhiều khó khăn trong quá trình thực hiện cũng như công tác giám sát VSATTP trong nhà trường.
II. MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU
- Nâng cao nhận thức, ý thức trách nhiệm của cán bộ quản lý, các đoàn thể, tổ chức, người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm, người cung cấp thực phẩm, giáo viên, nhân viên và phụ huynh, học sinh trong trường về VSATTP, quyền lợi nghĩa vụ trong sản xuất, chế biến, kinh doanh và sử dụng thực phẩm; tạo thói quen không tiêu dùng thực phẩm không rõ nguồn gốc, thói quen sử dụng bao bì thực phẩm an toàn; không sử dụng hóa chất độc hại, chất cấm trong nuôi trồng thực phẩm…
- Tăng cường vai trò trách nhệm của các cấp quản lý giáo dục các tổ chức đoàn thể, Ban đại diện cha mẹ học sinh trong việc phối hợp kiểm tra, giám sát thực hiện đúng các quy định về VSATTP trong trường học.
- Đảm bảo thực hiện đúng các quy định về VSATTP trong trường học. Khống chế ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, phấn đấu không xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm, dịch bệnh truyền qua thực phẩm trong trường.
III. MỤC TIÊU
- 100% các cháu được ăn bán trú tại trường.
- 100% cán bộ giáo viên có kiến thức đúng về VSATTP.
- 100% người trực tiếp liên quan đến thực phẩm, nhân viên cấp dưỡng có kiến thức, thực hành đúng về VSATTP được cấp giấy xác nhận kiến thức về VSATTP; khám sức khỏe định kỳ, xét nghiệm theo quy định.
- 100% các cháu có đồ dùng cá nhân riêng.
- Nhà trường có bếp ăn tập thể ký hợp đồng với các cơ sở cung ứng thực phẩm an toàn và cung cấp đủ nước uống đảm bảo chất lượng cho trẻ và giáo viên.
- Phấn đấu không có vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng xảy ra trong trường học.
- Đồ dùng bán trú được mua sắm bổ sung đầy đủ, đảm bảo chất lượng.
IV. NỘI DUNG VÀ GIẢI PHÁP
1. Công tác tuyên truyền
- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền về “Luật an toàn thực phẩm” và các văn bản hướng dẫn thực hiện công tác ATTP trong trường học: Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 5/12/2012 của Bộ Y tế; Thông tư số 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 của Bộ Y Tế. Các văn bản chỉ đạo của các cấp về công tác ATTP về việc tiếp tục đẩy mạnh công tác bảo đảm an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thực phẩm trong tình hình mới cho CBGV, NV và phụ huynh có con theo học tại trường.
- Tuyên truyền nâng cao nhận thức về ATTP cho trẻ, nhà cung cấp thực phẩm, cô nuôi, cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường. Tập trung vào các nội dung như vệ sinh cá nhân, vệ sinh ăn uống, sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn, kiểm soát thực phẩm an toàn, nhận biết sử dụng thực phẩm, thức ăn đảm bảo an toàn, điều kiện, thời gian bảo quả thực phẩm trách nhiệm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn …giúp mọi người nhận thức và thực hành đúng, Hướng dẫn vệ sinh bàn tay phòng chống bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa. Lồng ghép với truyền thông hướng dẫn trẻ rửa tay và giữ gìn bàn tay sạch phòng chống bệnh truyền nhiễm đặc biệt các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa: tả, lỵ, tay chân miệng, viêm gan...
- Tuyên truyền nâng cao nhận thức trách nhiệm của các bậc phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng, đảm bảo VSATTP cho trẻ tại gia đình và phối hợp với nhà trường tổ chức bữa ăn bán trú cho trẻ đảm bảo VSATTP.
- Hình thức tuyên truyền phong phú: Cập nhật tài liệu, sách báo tranh ảnh... phục vụ cho công tác tập huấn, tuyên truyền chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ.
- Tổ chức các hoạt động tuyên truyền liên tục qua các phương tiện thông tin đại chúng, áp phích, khẩu hiệu, tờ rơi, trang web, facebook, zalo của trường, lớp.
- Nội dung tuyền truyền về VSATTP được lồng ghép vào các hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ hằng ngày, trong mọi hoạt động phù hợp với lứa tuổi.
- Hưởng ứng có hiệu quả các hoạt động truyền thông trong tháng hành động vì chất lượng VSATTP, các đợt cao điểm Tết trung thu năm 2023, Tết Nguyên đán 2024.
2. Đảm bảo điều kiện chế biến và tổ chức bữa ăn tập thể cho trẻ tại trường
2.1. Công tác tổ chức chỉ đạo
- Hiệu trưởng và người trực tiếp chế biến thực phẩm phục vụ ăn uống phải tuân thủ các quy định về ATTP trong quá trình thực hiện nhiệm vụ, được cấp giấy
xác nhận kiến thức và khám sức khỏe, xét nghiệm theo quy định.
- Hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng lên lịch phân công người giao nhận thực phẩm, kiểm soát hóa đơn, giấy tờ kiểm dịch…, kiểm tra chất lượng, định lượng thực phẩm tươi sống, giám sát khâu chế biến, chia, cấp phát thức ăn, lưu mẫu thức ăn theo quy định.
- Duy trì kiểm tra chất lượng nguồn gốc thực phẩm của cơ sở cung ứng thực phẩm, kiên quyết không để các đơn vị cung cấp thực phẩm không đảm bảo các quy định về ATTP cung cấp cho nhà trường.
- Thực hiện đúng các nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng. Đảm bảo bữa ăn khẩu phần ăn học sinh. Thực hiện nghiêm việc công khai thực đơn, thực phẩm, đơn giá hàng ngày; thực hiện chế độ ăn theo lứa tuổi. Cải tiến món ăn và phối hợp món ăn trong ngày hợp lý.
- Thực hiện công tác tự kiểm tra đánh giá công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường.
- Lập, lưu trữ hồ sơ sổ sách theo quy định, cập nhật ghi chép đầy đủ hàng ngày (sổ kiểm thực 3 bước, sổ lưu mẫu thức ăn…)
2.2. Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
* Về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm phải tuân thủ các quy định sau:
- Nhà bếp đảm bảo các điều kiện vệ sinh môi trường, cách biệt với nhà vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác, bố trí bảo đảm không ô nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.
- Có đủ nước sạch hợp vệ sinh để sử dụng.
- Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và đảm bảo an toàn.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm trong chế biến, phân phối thức ăn, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm, chống lây nhiễm chéo trong quá trình vận chuyển.
- Dụng cụ nấu nướng phải đảm bảo an toàn, vệ sinh, có đồ dùng chế biến cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- Cung cấp suất ăn riêng, dụng cụ ăn uống đảm bảo cho từng người riêng biệt.
- Thực hiện lưu mẫu thức ăn theo quy định.
- Có thùng đựng rác thải sinh hoạt có nắp đậy, có lót túi.
- Cống rãnh nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng và cống phải có nắp đậy.
- Có nội quy khu chế biến, hướng dẫn an toàn thực phẩm.
* Đối với người trực tiếp tham gia chế biến thực phẩm
- Không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm
trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
- Tự theo dõi sức khỏe hàng ngày trước khi làm việc.
- Thực hành vệ sinh cá nhân sạch sẽ, cắt ngắn, giữ sạch móng tay, rửa tay trước khi chế biến thức ăn.
- Người chế biến thức ăn phải đeo khẩu trang, mang đầy đủ, đúng quy định trang phục bảo đảm an toàn trong quá trình chế biến, chia thức ăn. Khi chia suất ăn, nhân viên phải dùng dụng cụ để chia thức ăn, không được dùng tay để chia, bốc thức ăn.
- Đảm bảo khoảng cách tiếp xúc giữa các nhân viên chế biến, nhân viên phục vụ.
- Dừng ngay việc tham gia chế biến, phân phối thực phẩm trong trường họp có liên quan đến các ca mắc COVID-19 hoặc có biểu hiện ho, sốt, khó thở, tiêu chảy…và phải báo ngay cho người phụ trách.
* Đối với khu vực ăn uống: Phải có nơi rửa tay, có đủ nước sạch và xà phòng để rửa tay sạch và có thể trang bị thêm dung dịch khử khuẩn bàn tay, đảm bảo sạch sẽ, thoáng mát, đủ bàn ghế và bố trí khoảng cách giữa những người ăn uống, có đủ dụng cụ ăn uống đảm bảo riêng biệt cho từng người và được vệ sinh sạch sẽ, khử khuẩn trước khi sử dụng. Có thùng đựng rác có nắp đậy và có lót túi.
* Đối với người ăn uống: Rửa tay sạch bằng xà phòng, dung dịch khử khuẩn bàn tay trước và sau khi ăn. Không nói to, cười đùa trong khi ăn, hạn chế di chuyển trong phòng ăn. Giữ khoảng cách an toàn với người cùng bàn ăn. Bỏ rác đúng nơi quy định.
- Khi sảy ra ngộ độc thực phẩm: phải báo ngay với cơ quan y tế gần nhất, chính quyền địa phương để có biện pháp xử lý kịp thời.
- Thực hiện nghiêm túc việc ký kết hợp đồng có thỏa thuận chặt chẽ mua thực phẩm ở những cơ sở được phép sản xuất kinh doanh thực phẩm có Giấy chứng nhận “cơ sơ đủ điều kiện an toàn thực phẩm".
- Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải tuân thủ đúng các quy định về ATTP trong quá trình thực hiện nhiệm vụ; được cấp giấy xác nhận kiến thức và khám sức khỏe, xét nghiệm theo quy định.
- Thực hiện đúng các nguyên tắc quản lý nuôi dưỡng. Đảm bảo chất lượng bữa ăn khẩu phần ăn của trẻ.
- Thực hiện nghiêm việc công khai thực đơn, thực phẩm đơn giá hàng ngày; thực hiện chế độ ăn theo lứa tuổi. Cải tiến món ăn và phối hợp món ăn trong ngày hợp lý.
- Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra, giám sát an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu giao nhận thực phẩm, chế biến, chia ăn, tổ chức ăn cho trẻ tại lớp.
- Kiểm tra công tác vệ sinh môi trường, vệ sinh lớp học.
- Nghiêm túc thực hiện vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm trong khi thực hiện công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
3. Đảm bảo nước sạch, vệ sinh môi trường
- Nhà trường thực hiện cung cấp đủ nước sạch trong sinh hoạt và ăn uống cho giáo viên và học sinh.
- Thực hiện ký kết hợp đồng có thỏa thuận chặt chẽ và chỉ sử dụng các sản phẩm nước tinh khiết đóng chai, đóng bình đã được công bố hợp quy của các cơ sở sản xuất được cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm”.
- Đảm bảo vệ sinh môi trường, cống rãnh thoát nước, nhà vệ sinh duy trì chế độ vệ sinh theo quy định và thu gom rác thải hàng ngày.
- Có bồn rửa tay, cung cấp đủ nước sạch và xà phòng rửa tay cho học sinh.
4. Công tác chỉ đạo, kiểm tra, giám sát, kiểm soát ngộ độc thực phẩm và bệnh lây truyền qua thực phẩm
- Kiện toàn ban sức khỏe, phòng chống dịch, an toàn thực phẩm trường.
- Xây dựng kế hoạch triển khai công tác VSATTP năm học 2023-2024.
- Phối hợp với các, tổ nhóm trong trường tăng cường kiểm tra giám sát công tác VSATTP, công tác nước sạch, vệ sinh môi trường.
- Phối hợp tổ chức đào tạo tập huấn bồi dưỡng kiến thức về VSATTP cho CB GV, NV tại trường.
- Thực hiện giám sát, phát hiện sớm dịch bệnh, xử lý đúng quy trình.
- Chuẩn bị đủ sổ thuốc, hóa chất, phương tiện cho công tác vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thực hiện chế độ thông tin báo cáo theo đúng quy định.

VI. PHÂN CÔNG THỰC HIỆN
* Hiệu trưởng
- Phụ trách chung, chỉ đạo các bộ phận thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo VSATTP.
- Chịu trách nhiệm trước cấp trên.
* Phó Hiệu trưởng phụ trách công tác nuôi dưỡng, y tế
- Giám sát chặt chẽ quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm chia ăn tại bếp, tổ chức ăn cho trẻ trên lớp của giáo viên.
- Chỉ đạo cô nuôi, giáo viên thực hiện đúng quy trình chế biến tổ chức ăn cho trẻ.
- Phối hợp với trạm y tế phường Tân Giang xây dựng kế hoạch triển khai và thực hiện công tác an toàn thực phẩm tại trường.
- Giám sát chặt chẽ giáo viên, nhân viên thực hiện vệ sinh môi trường, lớp học, đồ dùng đồ chơi.
- Giám sát chặt chẽ việc rửa tay bằng xà phòng của cô và trẻ.
- Giám sát chặt chẽ việc thực hiện ATTP trong công tác tổ chức ăn cho trẻ.
- Giám sát và thực hiện công tác kiểm thực 3 bước lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo đúng quy định.
- Phối hợp với hội cha mẹ học sinh tổ chức kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất giờ ăn, nủ của trẻ, kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm…
* Giáo viên
- Đến lớp trước giờ đón trẻ 15 phút vệ sinh, thông thoáng lớp học.
- Kiểm tra sức khỏe trẻ trước khi nhận trẻ, chỉ nhận trẻ vào lớp khi trẻ có sức khỏe bình thường.
- Vệ sinh môi trường trong lớp học, vệ sinh đồ dùng, đồ chơi và thực hiện nghiêm túc rửa tay bằng xà phòng đúng quy định.
- Phát hiện và báo cáo kịp thời với ban chỉ đạo an toàn thực phẩm khi trẻ có dấu hiệu ngộ độc thực phẩm, các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm.
- Lồng ghép nội dung giáo dục VSATTP vào các hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ tại lớp.
- Đồ dùng của trẻ có ký hiệu riêng được giặt (rửa, hấp sấy, luộc) đúng quy định trước khi sử dụng.
* Nhân viên nuôi dưỡng
- Được tập huấn về ATTP, khám sức khoẻ và xét nghiệm của Bệnh viện Đa khoa thành phố theo quy định.
- Nghiêm túc thực hiện vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân, an toàn thực phẩm trong khi thực hiện chăm sóc nuôi dưỡng, thực hiện đúng quy trình chế biến thực phẩm
- Nghiêm túc thực hiện rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, trước khi chia ăn, sau khi đi vệ sinh… theo quy định

- Tuyệt đối không để người không có nhiệm vụ vào bếp ăn.
- Khi chế biến thực phẩm nhân viên nuôi dưỡng phải mặc đồng phục đeo khẩu trang.
- Xử lý rác thải kịp thời, đúng quy định.
* Kế toán
- Cân đối ngân sách cho công tác an toàn thực phẩm năm học 2023-2024.
* Lao công, bảo vệ
- Nghiêm túc thực hiện vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân.
- Xử lý rác thải kịp thời đúng quy định.
- Nhắc nhở phụ huynh vứt rác đúng nơi quy định.
Trên đây là Kế hoạch đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm của trường mầm non Tân Giang. Đề nghị cán bộ, giáo viên, nhân viên trong nhà trường thực hiện nghiêm túc kế hoạch này./.
 

Nơi nhận: - Tổ nuôi dưỡng; - Tổ chuyên môn các khối; - Lưu: VT, HS.

NGƯỜI XÂY DỰNG KẾ HOẠCH P. HIỆU TRƯỞNG     Nguyễn Thị Xoan